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Après avoir enrichi, par leurs talents, la cuisine américaine, les chefs noirs espèrent désormais obtenir « la visibilité qu’ils méritent ». Durablement transformée par l’esclavage, la cuisine américaine en porte encore les marques. Les chefs noirs n’en ont pas récolté les honneurs et peinent toujours à se frayer un chemin …

Cette sauce est plus communément connue sous le nom de saka saka (Congo) et est très consommée dans la région de l’Afrique de l’ouest. Il y a plusieurs recettes mais celle-ci à l’avantage de convenir aussi aux végétariens car l’on peut ou pas la manger avec de la viande. Ingrédients …