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La purée de mangue ou manguéé raafalaakhi en dialecte soussou est une spécialité des populations côtières de Guinée. Ce mets est un plat succulent de mangues bouillies, arrosé d’huile rouge, qui est très prisé par les conakrykas et les populations de la Basse Guinée.
Origine de la Recette : Guinée- Conakry
Type de Plats : Purée de Fruits
Temps de Préparation : Envion 90 mn
Liste des ingrédients :
2 Kg de Mangues mures
4 Oignons
1 Cuillérée à café de sel
1 Bouillon cube
1 /2 L d’huile rouge
1 /2 Kg de poissons séchés ou de sardines séchées
Un peu de piments
Préparation :
Commencez par bien éplucher les mangues. Émincez les oignons. Réduire le poisson séché en miettes. Ensuite plongez les mangues dans une casserole contenant 2 L d’eau avec des oignons émincés, ajoutez une cuillerée à café de sel. Posez la casserole contenant les mangues sur le feu jusqu’à ébullition. 20 mn après, ajoutez un bouillon cube 1/L d’Huile rouge puis les miettes de poissons séchés ou de sardines. Ajoutez un peu de piment. Continuez la cuisson jusqu’à obtention complète de la purée sans écraser les noix de mangues. Laissez mijoter un peu, goûtez le jus concentré de la purée épicées. Puis, servez !
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